Ingrédients

Crème Anglaise

• 50 cl de lait 1/2 écrémé
• 120 gr de sucre de canne
• 1 gousse de vanille
• Poivre de Timut
• 5 jaunes d'oeufs

Bavarois

• 20 cl de crème Anglaise
• 200 gr de chocolat 70%
• 1/2 l de crème fraiche
• 50 gr de sucre

Préparation

Crème Anglaise

Chauffer le lait :
Dans une casserole, porter à ébullition 3/4 du lait avec les gousses de vanille fendues et le sucre.
Préparer les jaunes :
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du lait.
Cuisson :
À ébullition du lait, verser d’un seul coup les jaunes, et remuer constamment.
Maintenir la température entre 80°C et 85°C pendant 5 minutes en remuant continuellement.
Filtrage et refroidissement :
Passer la crème au chinois, filmer au contact et réserver au frais.

Bavarois au chocolat

Monter la crème :
Fouetter la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une Chantilly ferme.
Chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un cul de poule.
Mélange :
Incorporer la crème anglaise (tiède) au chocolat fondu. Ajouter 1/4 de la Chantilly, mélanger délicatement au fouet, puis incorporer le reste de la Chantilly en veillant à ne pas la casser.
Présentation :
Dresser le bavarois en quenelles sur assiette pour un rendu élégant.